Accueillir et vendre à la boutique dans le contexte touristique (3 jours)

Optimiser l’accueil des clients, présenter les vins ou spiritueux et argumenter la dégustation, répondre aux attentes de la clientèle, mettre en valeur le patrimoine des produits.

S’initier aux techniques de la dégustation des vins (4 jours)

S’approprier les méthodes et le vocabulaire de dégustation servant à reconnaître les diverses qualités d’un vin. Comprendre l’influence de la transformation du raisin en vin et des vinifications classiques sur les caractéristiques sensorielles du produit. Comprendre la segmentation française et européenne des catégories de vins.

Approfondir les techniques de dégustation (3 jours)

Perfectionner les techniques de dégustation appliquées à l’ensemble des vins issus de différents cépages et différentes régions viticoles en mettant en évidence l’influence des choix d’élevage et des facteurs géographiques sur les caractéristiques organoleptiques des vins. Comprendre l’évolution des vins et les hiérarchies qualitatives au sein des AOP.

Savoir allier les mets et les vins (1jour)

Comprendre les mécanismes-clés favorisant l’harmonie des goûts et des arômes.

Savoir déguster les spiritueux (rhums, whiskys…) (1 jour)

Formation permettant aux cavistes de répondre avec justesse à une demande croissante de leurs clients sur les spiritueux.

Comment établir et développer une carte des vins (1 jour)

Savoir gérer un stock, constituer la carte des vins et servir les vins.